No som ni enòlegs, ni viticultors, ni sommeliers, només som aficionats al món del vi. Per això explicarem les nostres experiències i en relació amb aquest món tan ampli i que té cada vegada més aficionats.

Per a començar ens hem aprofitat d’en José Luis, que va néixer a una de les zones més conegudes dintre del món del vi, La Ribera del Duero. Això no vol dir que ens dedicarem només a les zones estrella, tenim la intenció d’explicar que avui en dia es fa molt bon vi en totes les denominacions.

D’altra banda, ens estrenarem en aquest número amb una entrevista en una de les botigues on es ven i es produeix cava, amb més tradició de la zona, “Caves i vins Pujol.” Volem conèixer de primera mà l’historia i el present, des del punt de vista de la gent que treballa amb el vi al nostre entorn.

Agafeu una copa de vi amb nosaltres, virtual o millor real i salut!

Equip Redacció Secció Vins

José García Yeste     José Luís Fernández Ledó     Manuel López Córcoles

]]> http://sensetinta.projectescitilab.eu/?feed=rss2&p=275 0 http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=2425 http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=2425#comments Tue, 25 Oct 2011 08:40:04 +0000 Sensetnit@-Vins http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=2425 Aunque no es muy conocida por el consumidor la importancia del momento de la vendimia, para una mejor calidad de la uva, a pesar de los beneficios que aporta a la calidad del grano, pues de ello dependen las características que trasmiten una mejor calidad al vino que se pueda obtener de ellas.

Ante todo es muy importante que el enólogo y el agricultor se pongan de acuerdo al fijar los días señalados para la vendimia, pues el avanzar o retrasar una sola semana la recogida de la uva puede ocasionar que los vinos obtenidos de ellas, presenten unas características y calidades diferentes. Este fenómeno es debido a que los procesos bioquímicos y transformaciones metabólicas que se producen en la uva durante los últimos días de su  maduración, se producen muy rápidamente. Dentro de los granos de uva, en la pulpa disminuye el contenido de ácidos  y progresivamente aumenta el de los azúcares. La materia colorante que se deposita en la piel del grano,  va aumentando rápidamente  en cuestión de días llegando al momento en el que el intercambio de los elementos químicos entre el grano y la planta, que hacen posible la síntesis de materias aromáticas y de sabor se paran y es en ese momento cuando culmina el proceso natural de la maduración.

A partir de la culminación del proceso de maduración, la uva comienza a secarse si el clima es seco y cálido, ó a podrirse si por el contrario es húmedo.

Para la calidad de un vino, no solo influye, el momento de la vendimia, pues los caldos obtenidos de una uva recogida con esmero, procurando que el grano llegue limpio sin fango ni hojas o ramas y sin chafarse durante el transporte siendo de especial importancia también que la llegada al lagar para su prensado se efectúe a las pocas horas de recogida evitando así el aumento de la temperatura en el grano, para evitar que se produzca el grado de acidez que acelere la fermentación de la fruta.

Dependiendo de las clases de uva que se empleen en el proceso de prensado, puede variar  pues para la futura vinificación  de vino blanco, el proceso es más simple, pasando el mosto directamente de la prensa a la cuba de fermentación. Sin embargo para la vinificación del vino negro, el mosto que se obtiene ha de pasar directamente a la cuba de fermentación, pero junto a la pasta resultante del prensado, debido a que  los taninos que dan el color y aroma al caldo, los aporta la pasta del prensado, es decir  las pieles, la pulpa, el hollejo y los restos de rapas y hojas que acompañaban a la uva, en el momento de su prensado, trasmiten al mosto parte de las características de aroma y color que una vez completada la etapa de vinificación dan a los vinos la calidad deseada para su correcta comercialización. De la duración del  periodo de maceración controlada, al que sean  sometidos los mostos jóvenes, depende la coloración del vino; a  menos tiempo vino rosado, por el contrario a más tiempo vino negro.

Actualmente las tinas destinadas a la fermentación, por su calidad  limpieza y las modernas instalaciones de refrigeración con que están equipadas, las mejores sin duda son las construidas con acero inoxidable, aunque también hay en el mercado, o se construyen para grandes bodegas.

Manuel López Córcoles

Alrededor del año 1950, en un descampado, popularmente conocido como el antiguo campo de rugby, situado entre la Carretera de Esplugues, y la calle Mn. Jaume Solé, a la altura de Dr. Ferrán,  se edificaron unas naves de planta industrial, situadas en la que hoy conocemos, como calle Cornella Moderno, donde se instalaron las: Destilerías  Pere Corominas.

En estas instalaciones, tres generaciones de la Familia Corominas elaboraron toda clase de bebidas y jarabes, de diversos sabores, entre los que destacaron principalmente los de  Almendra, Grosella, y  Menta, que disueltos en un vaso de agua fresca constituían un agradable y económico refresco sin alcohol, en tiempo de verano.

Además de la fabricación y distribución por parte de España, de sus extractos y jarabes, embotellados, la producción y embotellado de  licores, de variada graduación alcohólica, como los coñacs, ginebras, anises, cremas o ponches de sabor a café, de naranja, cacao,  etc., que junto a los anises digestivos de la marca “El Lobo”, y el “Cordial Perikec”, alcanzaron  una gran estimación por los consumidores, en el mercado de Catalunya y el País Valenciá  principalmente.

Cinco años después de la puesta en marcha  de esta industria, en la ya remodelada Plaza Marsans, la Familia Corominas, (su hija Laura,) abría  al publico un establecimiento para la venta al detall, de vinos y lógicamente  toda la gama de licores por ellos  elaborados.

Así  continuó prestando servicio a sus clientes, hasta finales de la década de los 90, que por motivos de jubilación decidieron poner fin al negocio, cerrando sus puertas definitivamente.

Manuel López Córcoles.

Documentación grafica: L’Avans de Cornellá/ Manuel López Córcoles

]]> http://sensetinta.projectescitilab.eu/?feed=rss2&p=1570 0 http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=1544 http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=1544#comments Tue, 01 Mar 2011 17:34:29 +0000 Sensetnit@-Vins http://sensetinta.projectescitilab.eu/?p=1544 La Destilería Volart, fue la segunda fábrica de licores que se estableció, en Cornellá, concretamente en la carretera de L’Hospitalet, en el año 1928.

(Fachada de la Factoria

Esta industria de destilados, fue creada por Frederic Esteve Volart, que aprovechando la tradición bodeguera que a lo largo de los años pasados había mantenido su Familia desde el año 1900, en el que se establecieron como Bodegueros en Cornella.

Para la creación de esta industria licorera, fue parte fundamental la incorporación como Socio Comercial, de Pere Corominas, un experto elaborador de licores que había adquirido y desarrollado sus conocimientos de este ramo, en una destilería de Gerona, de donde era oriundo.

Gracias a esta Sociedad, las Bodegas Volart, ampliaron la gama de sus Jarabes, Anises, Licores estomacales y Aperitivos, elaborados con una gran variedad de sabores, formulas y gradaciones de alcoholes, sobre los que predominaba el conocido “Vermohut Volart”, aperitivo de gran aceptación  en el mercado, gracias a su  económico precio de venta, que lo hacían asequible a la débil economía popular de aquellos tiempos.

Los productos elaborados por esta destilería, llegaron a alcanzar un gran prestigio por su calidad, y llegaron a comercializarse por toda Cataluña, Valencia y Aragón, hasta que en 1949, Pere Corominas puso fin a esta Sociedad, al llegar a la edad de Jubilación.

Camión de reparto.

Con su retirada de la vida laboral,  traspasó sus conocimientos técnicos y las formulas de las complejas elaboraciones de los destilados de los cuales obtenía los jarabes que empleaba para la composición de la amplia gama de licores y anises que al haberlas desarrollado a lo largo de su dilatada vida profesional, ejercía su derecho a la propiedad de los conocimientos , que a su vez, como digo arriba  fueron depositados en sus hijos, los cuales decidieron construir  una nueva factoría en la que instalaron y pusieron en funcionamiento un nuevo ingenio, para la destilación,  elaboración  y comercialización de nuevas  Marcas de productos y licores de su propiedad, naciendo así : Destilerías Pere Corominas e Hijos.

Manuel López Córcoles.

A la popularidad de estos elaborados, unido al acierto de abrir la fabrica y el establecimiento de cara al público en los “Cuatro Caminos”, un punto estratégico a las afueras de la población justo en la bifurcación de los entonces caminos de Sant Joan Despí – Hospitalet, con el de Esplugues – Sant Boi ( justo donde hoy se encuentra la parada del Trambaix, “Les Aigues”), propiciaba que la mayoría de los viajeros y carruajes en tránsito por Cornella, efectuasen una parada de descanso en la ruta, al mismo tiempo que los animales de carga, único medio locomotor en aquellos tiempos, se alimentaban con los desechos de las hierbas aromáticas, que una vez extraída su esencia por destilación, se depositaban en la puerta de la calle.

Aprovechando esta parada, los viajeros calmaban su sed, a la par que se surtían de los licores espirituosos, que ofrecía esta casa, bien para consumo propio, o por encargo de sus convecinos, debido a la popularidad que estas bebidas habían alcanzado en todas las poblaciones de la Comarca gracias a su buena calidad y su económico precio.

Entre los años 1980 y 90, esta destilería fue disminuyendo su producción debido a la escasa salida que ya tenían de cara al público, las elaboraciones artesanales de los productos de esta marca, debido a la gran proliferación de grandes Superficies Comerciales, que saturaban el mercado con un gran surtido de nuevas marcas y variedades.

Finalmente, con la recalificación de los terrenos agrícolas de esta zona de Cornella, para la edificación de una nueva Barriada en la que se ubicó el Centro Comercial Llobregat, se derribó el edificio, que junto al conocido “Pati Blau”, tanta popularidad, dieron a Cornella.

Las Bodegas Peret fueron creadas en 1925 por Josep Peret, nacido en Cornellà y fue juez de paz de la ciudad. El negocio estaba orientado a la distribución de vino a granel para todos los negocios de restauración del entorno. Se trabajaba especialmente los vinos de Gandesa y Priorat. El negocio lo continuo el padre y la madre del actual dueño Pere Olivé. Desde el año 2003 Pere, junto a su mujer Carmen se hacen cargo del negocio y abren una pequeña tienda con una cuidada selección de vinos. De todos modos la parte principal del negocio continua siendo la distribución y la venta de granel de gran calidad, así como de otros productos como refrescos y aguas.

Pere nos habla de los cambio de hábito del consumo de vino. El consumidor está mejor informado con respecto al mundo del vino. Además existen vinos de calidad en muchos más lugares que antes, se vinifica con mejores técnicas y se usan más tipos de uva. Aunque más tarde que en otros pases como Francia o Italia hay mayor conciencia del vino como cultura.

Preguntamos a Pere por el efecto de la crisis en la venta de vinos. Nos comenta que el efecto se ha notado como en todos los sectores. Hay una disminución de las ventas en cantidad y también en cuanto a precio. El consumo se ha hecho mucho más selectivo que antes. También nos habla de una vuelta al vino a granel, que además hoy en día es de mucha mejor calidad que antes. Lo que no a vuelto es la costumbre de llevar siempre un recipiente,  que generalmente  siempre  era el mismo, para transportar el vino a granel, a casa.

Después de hablar sobre diferentes anécdotas personales alrededor del vino, Pere nos enseña la tienda donde pudimos charlar sobre diferentes vinos. Nos fijamos en una botella de Mauro, vino de la tierra de Castilla y León, elaborado con tempranillo y syrah, del que JoséLuis aprovecho para dar referencias personales sobre su creador Mariano García.

Para acabar estuvimos visitando los almacenes y los depósitos de vino a granel, donde continuamos charlando un  buen rato. Os recomendamos que os acerquéis al Celler de l’Avi Peret a disfrutar de la selección de vinos tanto embotellados como a granel.

Gracias Pere.

Para mas información podéis visitar la web del Celler de l’Avi Peret http://www.cellerdelaviperet.com

Los vinos de mesa no envejecen de un modo distinto unos de otros. Lo que ocurre es que los ciclospueden ser mas largos o más cortos en razón de la uva, de la calidad de la cosecha y del tipo de elaboración. Por ejemplo, el vino de Cariñena es de ciclo corto; sufre una evolución muy rápida por que a partir de un tiempo determinado se enrancia y se ajereza y, por tanto, deja de ser vino de mesa, como el ciclo es mas corto, también su plenitud es anterior a un rioja o un burdeos, que como los Riberas del Duero son de evolución lenta.
Los vinos que pueden evolucionar más positivamente en botella son aquellos que, partiendode buenas  cosechas, han sido elaborados por bodegas que disponen de elementos técnicos y enológicos para una mejor asepsia, un control adecuado y una crianza en barricas de roble.

Hace años la expresión de “vino joven” tenia una connotación peyorativa. Eran los vinos de granel, de segunda categoría; los vinos de mezcla o los retales que no provenían de viñedos seleccionados.
Pero, desde hace tiempo, las bodegas han comenzado a tener tanto interés en elaborar vinos que puedan consumirse jóvenes, como el producir vinos de larga crianza. El concepto de “vino joven” ya no es hoy sinónimo de vino de segunda fila. Es más: el hecho de que los vinos jóvenes estén de moda proporciona a las bodegas una ocasión ideal para comercializar productos de calidad de más rotación, sin necesidad de disponer de naves, depósitos y barricas para el envejecimiento, con todas las mermas que el vino padece.
Otro aspecto de los vinos jóvenes es el llamado “vino nuevo”. El éxito comercial del Beaujolais francés, ha consistido en ofrecer cada año los vino lo más tempranamente posible y en plenitud de frescor. Francia posee mucha experiencia en las elaboraciones rápidas, incentivadas por la expectación de los consumidores que quieran probar el primer vino del año. El Midi francés está situado en los mercados  británicos vinos nuevos nada menos  que  a finales de la primera quincena de octubre, cuando en algunos viñedos de la comarca todavía se están llevando a cabo las labores de vendimia.

Jose Luis Fernández

A continuación nos demostró como se realiza el proceso de descorche de una botella de su cava de producción propia Trianon. Para finalizar nos invitó a probarlo con productos de la tierra. Y entre paseo y paseo atendió personalmente algunos de sus clientes. Veamos que nos explicó Joan.

Historia de las Bodegas Pujol

El fundador de este establecimiento, en el año 1928, fue Don Joan Pujol i Poch. Procedente de Hostalest de Pierola, tierra de gran tradición vinícola y por lo tanto gran experto en la crianza y elaboración de las distintas variedades de vinos y cavas, que en sus comienzos comercializaba.

A partir de la puesta en marcha de este establecimiento, gracias a la cuidada selección de sus productos y unido al tráfico diario de viajeros de las distintas poblaciones del Baix Llobregat en tránsito hacia Barcelona, estas bodegas fueron adquiriendo gran popularidad. Hay que destacar que los impuestos de paso eran más bajos en Cornellá que en otras poblaciones y fue una de las razones de escoger esta población del Baix Llobregat.

Fué en 1935, cuando después de numerosos ensayos y pruebas el Sr. Pujol, comenzó a elaborar de forma artesanal, el vino espumoso conocido popularmente como “Champagne Pujol”.

A partir de 1940 se incorporó su hijo Joan al desarrollo de la empresa a la que dotaron de una rudimentaria mecanización para los trabajos de limpieza, llenado de los envases y manipulación del producto.

Para su elaboración se utilizaban vinos de baja gradación, que se compraba a los cultivadores del Penedés. Después de someterlo a varias mejoras con la adicción de otros licores y la mezcla de los azucares, necesarios siguiendo su propia formulación para la elaboración, después de embotellado por medio de una ingeniosa maquina se le añadía el ácido carbónico, que daba una gasificación rápida al producto, antes de proceder a su entaponado.

La rápida elaboración de este producto, a partir de vinos recién salidos del proceso de fermentación, hacía que el costo final del producto fuese asequible a la débil economía de la población, por lo que se le conocía como el champán de la Post-guerra.

El incremento de la popularidad del champán gasificado Pujol, aumentó a partir de los años 50 del pasado siglo. Una muestra son las numerosas fotografías con grandes colas de compradores que se formaban semanas antes de las fiestas de Navidad. Del mismo modo en los meses de estío, por la proliferación de las Festas Majors de las distintas poblaciones limítrofes, se pueden ver a un gran número de clientes con los envases vacíos, para que se los descontaran del precio de cada botella.

El Cava Trianon

Gracias al éxito alcanzado con la comercialización del vino espumoso, se comienza a elaborar de forma artesanal la producción propia de cava etiquetado con el nombre de “Cava Trianon”, en sus distintas variedades. Al carecer de plantaciones de viñedos propios, el vino empleado para su elaboración, es seleccionado y adquirido a las distintas Cooperativas del Baix Penedés.

Para la elaboración de Trianon se hace un ensamblaje con los caldos procedentes de las diferentes variedades de uva. Se añaden los azucares necesarios y se procede al envasado en botellas y a su encorchado provisional. Pasando desde ese momento las botellas al proceso de maduración en la cava que tiene una duración de 3 meses, durante los cuales las botellas han de permanecer en posición horizontal y ligeramente inclinadas hacia el cuello del envase.

Durante este periodo de tiempo, cada botella ha de ser movida un cuarto de vuelta cada día, para que todas las impurezas procedentes del vino y los azucares añadidos se acumulen en el cuello de la botella. Una vez cumplido esta etapa de la elaboración se procede al descorche rápido de cada una de las botellas, operación que permite que los gases acumulados en la botella, arrojen fuera las impurezas, quedando el cava con un color brillante y limpio, en la misma operación se procede al encorchado definitivo de cada botella.

La siguiente operación es la que le da al cava las distintas categorías, pues para su crianza las botellas han de permanecer en la cava y en fase de reposo, sometidas a una temperatura uniforme, un mínimo de 6 meses para el cava Brut, 9 meses para el Brut Reserva y 15 meses, para el Gran Reserva, antes del etiquetado y puesta a la venta.

Cavas y vinos Pujol

En la actualidad Joan sigue fiel a los principios del negocio familiar. Manteniendo la elaboración artesanal de su cava, vendiendo graneles de calidad y escogiendo vinos de una excelente relación calidad/precio.

De todos estos temas hablamos y Joan resalto que la fiebre del vino embotellado ha hecho que en muchos lugares se consuman vinos de baja calidad en comparación con algunos graneles como los que el sirve en su bodega. No por embotellar el vino es mejor. En las bodegas Pujol podemos llevarnos vinos a granel seleccionados del Priorat de gran calidad. También os podemos recomendar el “vi de la bota dell racó” un dulce nada empalagoso y con mucho carácter.
En cuanto a la selección de vinos que podemos adquirir, Joan se ha preocupado de escoger vinos con un precio inferior a los 10€, pero que tengan aspectos de calidad o interés especial. El número de referencias de Cataluña es importante aunque ofrece vinos de lugares muy diferentes, fiel a sus palabras de que hoy en día se hace buen vino en casi todos los lugares. Por ejemplo podemos encontrar vinos de Cariñena que en otras épocas era una región de vinos poco valorados y hoy en día produce algunos de gran calidad.

Nuestra visita acabo con la degustación de cava Trianon recién descorchado, en el espacio especial que Joan ha habilitado dentro de la bodega. Rodeando de elementos relacionados con el mundo del vino y unas maravillosas fotos que recuerdan el pasado y el presente del establecimiento, es un espacio agradable para hacer pequeñas reuniones y degustaciones.

Típicas luceras o respiraderos de las antiguas bodegas de la Ribera del Duero

Sin duda alguna Ribera del Duero, es una de las mas conocidas por sus excelentes vinos tintos. Quizás menos conocidos son sus claretes. El típico el clarete de la Ribera del Duero, es un vino muy verde de joven que en abril y mayo sufre la desadificación maloláctica, quedando en un vino suave y agradable al paladar.
Los tintos son muy diversos según domine la variedad de uva garnacha o tinta del país (tempranillo). Los vinos procedentes de la uva garnacha son muy afrutados cuando son jóvenes. Al pasar un año, presentan un color vivo y un sabor duro. Los tintos finos muestran cierta aspereza inicial que desaparece pasado el tiempo, resultando un vino de color rojo con ligeros matices morados y de un aroma afrutado. Presentan un sabor aterciopelado a pesar de su intensidad de pigmento.

La Denominación de Origen de la Ribera del Duero data del año 1982. Tiene una longitud de unos 115 Km siguiendo el curso del río y una anchura aproximada de 35 Km. Si lo miramos de oeste a este los primeros municipios serian Olivares del Duero y Quintanilla de Onésimo en la provincia de Valladolid y acabaríamos en San Esteban de Gormaz, municipio ubicado en la provincia de Soria.

El rio Duero parte en dos la D.O. Ribera del Duero. También parte en dos la finca que en un principio se llamó Vega de Santa Cecilia (hoy se la conoce con el nombre de Vega Sicilia). Esta finca está ubicada en los términos municipales de Valbuena de Duero y Quintanilla de Onésimo. En la década de los 80 Vega Sicilia tenía unas 100 ha de viñedos lejos de los 250 ha que tiene en la actualidad.
Por esas fechas fue vendida, los dueños actuales ampliaron sus viñedos y construyeron una nueva bodega fuera del recinto del caserío, que es donde se encuentra la vieja bodega que tantos excelentes vinos ha madurado.
La vieja bodega ”Lecanda” fue construida por el año 1864 por el bodegero Eloy Lecanda y Chaves este bodeguero importo algunas variedades nobles francesas adquiridas en Burdeos. Estas cepas unidas unidas a las variedades de la zona, dieron lugar a los vinos míticos de la actual Vega Sicilia. En 1890 fué vendida por primera vez y al cambiar de dueño cambio de nombre la finca y la bodega, que paso a llamarse Vega Sicilia, pero se siguió la misma técnica en la elaboración del vino.
Estos propietarios frecuentaban los hoteles y restaurantes de más prestigio de la época, tanto en España como en Francia “París” y siempre pedían los vinos de Vega Sicilia. De esta manera fuerón dando a conocer estos vinos.
En 1927 fué Medalla de Oro y Gran Diploma, en la Feria de Navidad de Madrid y en este mismo año obtuvo la Medalla de Oro y Gran Diploma en la Feria Hotelera de Barcelona.
En 1929-30 recibió el Gran Premio de Honor en la Exposición Internacional de Barcelona. Por aquellos años ya gozaba de un prestigio bien merecido. Cuando la familia Herrero vendio la finca y la bodega al venezolano Miguel Neumann, esta familia se adjudicó una reserva de vino de la cual tenían que recibir una cantidad de vino cada año.

Entrada de una antigua bodega de Quintanilla de Onésimo.

Al hablar de vinos, mencionamos las D.O., las vides y sus variedades, hablamos de barricas, incluso de vinos, pero en contadas ocasiones nos acordamos de las personas que con su saber y buen hacer consiguen esos caldos excelentes. En las decadas de los años 60-80 unos hombres, como Mauro, Martiniano, Andrés, Luis y Mariano (enólogo de Vega Sicilia por esas fechas), consiguieron excelentes vinos. Como por ejemplo las cosechas del 64 y el 66. La cosecha del 64 fue escasa y muy seleccionada y gracias a la labor de estas personas resultó una cosecha excelente. A todos y cada uno de ellos agradezco el haber podido degustar los excelentes vinos que con su saber y buen hacer ellos elaboraron.

Añadas excepcionales desde el comienzo de la denominación:

1986, 1989, 1995, 1996,1999, 2001, 2004 y 2009.

+ información relacionada

Webs de las Denominaciones de Origen de Castilla y León

http://www.arlanza.org/
http://www.vinoarribesduero.com/
http://www.crdobierzo.es/
http://www.do-cigales.es/
http://www.riberadelduero.es/
http://www.dorueda.com
http://www.dotierradeleon.es/
http://www.tierradelvino.net/
http://www.dotoro.es/
http://www.vallesdebenavente.org/
http://www.asovintcal.com/

Web de Vega Sicilia

http://www.vega-sicilia.com/

Más sobre Mariano García

http://club-circulo.todovino.com/revista.jsp?content=revista&art_id=155

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